纯碱和小苏打的区别在哪里（小苏打和碱面到底哪个发面好？）

说到小苏打还有这种纯碱，也就是说碱面大家都是很熟悉的，平时在做一些面食的时候，也会用到，但是您真的用对了吗？

做面食到底使用是小苏打，还是使用纯碱？在这里，今天就跟大家仔细说一说了，赶紧跟着一起来看看吧。

平时我们在做面食的时候，无非就是说做一些包子、馒头、油条、面包等等。其实不同的这种食物，它们所使用的这个小苏打也好，碱面也好，都是不一样的。

首先我们要看一看这个小苏打和纯碱之间的一个区别，纯碱和这个小苏打都属于碱性物质，在遇到酸性成分的时候，它会进行一系列的反应，发生这个酸碱中合的反应。

其次，像这个小苏打，在遇热之后，它会分解，并且会有一些气体产生，但是像那个碱面，它就不会了，那我们就要来看看在做什么面食的时候需要用什么东西了。

很多人就问，我在蒸馒头的时候，能不能使用这个小苏打？因为它可以产生气体，让那个馒头更加的渲软一些。

其实并不是，我们蒸馒头的时候最好是使用那个纯碱，它可以让我们这个经过发酵的面粉，中合一下这个酸味的口感，酸碱中合之后，让这个馒头的口感吃起来就会更加的香一些，并且还会很有嚼劲。

当然了，在做一些发泡类的这种食物，就像我刚才说的这个油条，面包，感觉是特别鲜软的这种东西的时候，就一定要使用小苏打了。

因为它在受热之后，就会产生大量的气体，这个油条使用了小苏打之后才会起泡，整个的这个油条炸出来之后，才会更加好看，尤其是像这个面包整体的一个口感，也是会更加的松软一些的。