麦香饼的做法和配方（色香味俱全的常山麦香饼）

色香味俱全的常山麦香饼

常山麦香饼，能够香满一整个清晨。煎、炸、蒸、烤花样多多，闻一下，香味扑鼻；咬一口，柔软鲜嫩；吞下去，油而不腻，上榜“浙江农家特色小吃百强名单”。

麦香饼是许多常山人难以割舍的记忆。常山麦香饼，应缘起清嘉庆年间，储氏道枚、道树、道远三兄弟由安徽安庆怀宁县迁居浙江衢州常山麦坑，定居后春种水稻秋收小麦。翌年五月麦收后，三兄弟都会做烧饼，有时会在古道旁摆摊卖给过路行人，有时带到县城做生意，于是这常山的麦香饼就传承下来了。

现在的常山麦香饼里包裹着猪肉、豆腐和面皮配合， 嫩滑加软糯，是让人拒绝不了的口感。麦香饼在油里舒展，张扬的香气随风飘散，加上肉馅扎实，实在是很饱腹。

麦香饼从制作到出炉一共要经过“和面、醒面、面培、制馅、包制、煎饼”六大步骤。在这些过程中，要遵循以下几条铁律：其一麦粉上乘，捏出面筋；其二裹肉五香，新鲜切细；其三加以腌菜，拒绝烂叶；其四辅以葱条，酌量加入；其五辣粉拌匀，烤温适度。

煎制后，色香味俱全的麦香饼就大功告成了。此时的麦香饼两面色泽金黄，趁热食用口感最佳，如果再蘸点辣椒酱，那就更有衢州风味了！