一、格瓦斯是什么？

格瓦斯是一种在俄罗斯、东欧地区比较盛行的低度酒精饮料，使用面包干发酵而成，颜色近似啤酒，呈红色，酒精含量在1%左右，距今已经有1000多年的历史，入口有股淡淡的啤酒味，口感偏酸，基本上没有什么甜味。

在俄罗斯的家庭，通常也有自家酿造格瓦斯的情况，使用家里剩下的黑面包，切成片状或者是丁状，烤干之后加入开水和酵母，发酵几天之后，经过过滤就可以饮用了。

而在国内生产的一些中国版格瓦斯，通常使用的是谷物直接发酵，而不是使用面包，并且谷类的含量也不是很多。

在我们国家的新疆的伊利，塔城，乌鲁木齐、哈尔滨、吉林等地区比较常见，19世纪末传入我们国家的，在新疆的伊利，格瓦斯又叫做：格瓦奇、卡瓦斯、土啤酒等。

二、简单介绍一下格瓦斯的制作流程？

格瓦斯，曾经在武汉的超市也能买到，昙花一现，很短的时间之后，就再也看不到这种饮料了，应该有很多的小伙伴可能品尝过，今天我们借着这个机会给大家介绍一下格瓦斯的制作流程？

1、面粉加水和面，然后将面团进行醒发，之后烤成大列巴面包，当然这里介绍得比较简单，大列巴面包的制作过程，大家可以自行搜索查阅。

2、大列巴面包制作好之后，就是切片，将面包片再次放入烤箱之中反复烘干成面包干。

3、将烘烤后的面包干粉碎成面包渣，面包渣浸泡之后提取面包液。

4、面包液、糖化液进入发酵罐，加入保加利亚乳酸菌、酵母菌进行48小时发酵，发酵过程中酵母菌产生气体、乳酸菌产生各种有机酸、氨酸等，同时控制发酵产生的酒精在千分之五左右。

5、发酵之后经过严格过滤，避免发生大量沉淀。

6、之后就是高温杀菌，同时还需要保留营养价值。

7、倒入存储罐，出品温度控制在8摄氏度。

9、最后就是灌装、压盖、贴标、包装入库。

三、曾经“很火”的格瓦斯，如今暗淡的原因？

曾经“很火”的格瓦斯实际上只是区域性的饮料，在东北地区比较流行，后来有一段时间，在厂家的强势营销下，东北以外的城市也有非常畅销的短暂时光，如今暗淡的原因，可能有如下几个方面？

1、不同的城市，大家的饮食习惯和口味还是有差别非常大的，就好比武汉人喜欢的热干面，在湖北以外的地方，大家是真心吃不惯，而在东北比较盛行的格瓦斯也有这个问题，不同的地域形成了各自不同的饮食文化，当然也包括口味上的差异。

2、俄罗斯口味的格瓦斯，酒味不够浓，还带有酸味，对大多数中国人来说，属于小众口味，喝不习惯才是正常的。

3、俄罗斯口味的格瓦斯，俄罗斯的生产工艺同在国内生产的格瓦斯，在原材料上有区别，俄罗斯的格瓦斯使用的原料是大列巴，而国内生产的格瓦斯大多使用的是谷物，所以，国内生产的格瓦斯，也并非是原汁原味的，对于那些喜欢格瓦斯口味的消费者来说，不讨喜，而对于初次品尝的消费者来说，一定是喝不惯的。

4、在东北地区比较盛行，其根本原因还是地域的问题，东北与俄罗斯地域上接近，大多数东北的消费者能够适应俄罗斯的口味，但格瓦斯来到南方的大多数城市后，需要花大量的时间去引导和教育消费者。

5、中国的饮料市场，格瓦斯只能算是新鲜事物，而在这个市场里的“霸主”，比如各种碳酸饮料自然会担心这种新生饮料抢占他们的市场份额，格瓦斯在营销上也不占优势，逐渐黯淡才是合情合理的。

6、在哈尔滨比较流行，在哈尔滨有名气，只能算是地方的区域市场，而对于全国市场来说，格瓦斯的特征过于鲜明，但想要完全符合大多数中国人的饮食习惯，需要大量的时间和引导，但格瓦斯却没有这样做。

四、格瓦斯到底是个什么味道？

格瓦斯是一种在俄罗斯、东欧地区比较盛行的低度酒精饮料，使用面包干发酵而成，颜色近似啤酒，呈红色，酒精含量在1%左右，距今已经有1000多年的历史，入口有股淡淡的啤酒味，口感偏酸，基本上没有什么甜味。

五、国内销售的格瓦斯，哪个品牌比较正宗？

快速消费品市场竞争激烈，品牌众多、品类也多，各大商家、厂家都在绞尽脑汁找出各种噱头，即使这样，能够吸引消费者的快消饮料也是少数的。

国内销售的格瓦斯，虽然在19世纪就已传入哈尔滨，在哈尔滨的成功，自然是有原因的，最知名的格瓦斯品种叫做：某林。

1900年，俄国商人秋林在中国建立了中国最早的跨国商业企业，秋林洋行，并将家乡的传统饮料格瓦斯带到了哈尔滨，并用他自己的名字命名。