农家小炒鸡的正宗做法（今晚吃农家小炒鸡，大吉大利）

今天都腊月二十七了，真的快过年了。今年不回老家过年，更想念家里的饭菜。也许是一种具体的口味，一个具体的食材，一道具体的菜品，比如嫂子做的农家小炒鸡，每次我都吃不够，撑得我扶肚子贴墙走。今天给小伙伴们说说这道菜最应景了。民间有句谚语“腊月二十六，杀猪割年肉，腊月二十七，宰公鸡”，意思很明了，就是说在腊月二十七那天，家家户户都要宰杀自家的大公鸡。话说大公鸡本是天上的吉神，奉了玉帝之命，特地下凡间给人们报晓，提醒人们早起劳作，勤劳致富。人间百姓觉得公鸡太辛苦了，为了感谢它每天早起报晓，于是在腊月二十七宰杀它，让它升天回天庭当官。公鸡比母鸡个头要大，颜色与鸡冠要鲜艳得多。公鸡称之为“大鸡”，与“大吉”谐音。腊月二十七杀公鸡，有大吉大利的意思。同时母鸡能下蛋，人们一般舍不得杀，因此“二十七，宰公鸡”。要说做这个农家小炒鸡，有条件的一定要选用农村散养的土鸡。不含药物和激素的土鸡，佐以豆豉，辣椒和其他调料，肉质更细嫩更入味，咸香微辣，风味浓郁，香气扑鼻。

备料：

土鸡：半只，辣椒：适量，青椒：适量，葱：1棵，姜：1块，蒜：1头，蚝油：适量，老抽：适量，生抽：适量，料酒：适量，白糖：适量，盐：适量，食用油：适量，淀粉：适量，豆豉酱：1瓶

步骤：

步骤1：鸡肉洗净后斩成小块，加入一小勺盐、两勺料酒、两勺老抽、切几块葱、切几片姜去腥，腌制20分钟左右，可以静置于冰箱中，中途取出翻面。最后将腌制好的鸡肉取出，捡出葱、姜段不用，肉中加入适量淀粉抓匀备用。

步骤2：把辣椒都洗干净，切成小段，葱切成小段，姜切段，大蒜去皮备用。

步骤3：炒锅中加入比平时炒菜略多一点的油 加热后放入鸡块稍微煎一下至鸡肉表面变黄，然后加入大蒜和一大勺豆豉，慢火炒出香味。

步骤4待豆豉开始出香味后，转成中火，慢慢炒至鸡肉变色、水分收干；中途加一勺生抽，两大勺蚝油、一勺白糖拌匀。

步骤5：炒至鸡肉水分完全收干，充分上色后，鸡肉熟了以后，加入辣椒段，葱段，姜块，翻炒均匀，稍微熟一下就可以了，尝一下味道，如果淡，可以加些盐调味。

步骤6：翻炒几下即可出锅装盘了。

一份热气腾腾的农家小炒鸡，香辣劲爽，超级下饭下酒，瞬间就带来了一股窝心的暖流,通透舒心。对于身处异乡孤独流浪的人，念着的也许是一种抽象的气味、抽象的感觉、抽象的情感，难以言说，挥之不去，唯有滋味一解乡愁。