茶叶知识大全（超全六大茶类知识）

中国茶叶由制作工艺的不同的分为六大茶类，分别是绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶，发酵度由低到高。

发酵度越高茶性越温和，胃不太好的人群也能饮用，而发酵度较低的茶叶，茶性偏寒，有降火清热的功效。

白茶新茶是偏寒的茶性，而老白茶茶性则比较温和，除了发酵，时间也会带来变化。

绿茶

不发酵茶，发酵度<5%

制作工艺：杀青、揉捻、干燥

绿茶特点：性凉微寒，清汤绿叶，鲜爽清香

名优绿茶：西湖龙井、黄山毛峰、竹叶青、洞庭碧螺春等

白茶

微发酵茶，发酵度10%~20%

制作工艺：萎凋、干燥

特点：新茶色白隐绿，汤色黄白，干茶身披白色绒毛。老白茶有“一年茶，三年宝，七年药”的说法。

名优白茶：白毫银针、白牡丹、寿眉等

黄茶

轻发酵茶，发酵度30%~60%

制作工艺：萎凋、杀青、揉捻、闷黄、干燥

特点：有特殊的闷黄工艺，黄汤黄叶，甘香醇爽

名优黄茶：君山银针、蒙顶黄芽、广东大叶青

乌龙茶（青茶）

半发酵茶，发酵度30%~80%

制作工艺：晒青、做青（摇青）、杀青、揉捻、烘焙

特点：茶性偏和，红绿镶边、三红七绿的特点

名优乌龙茶：大红袍、铁观音、凤凰单丛

红茶

全发酵茶，90%~100%

特点：红汤，红叶，香甜味醇

制作工艺：萎凋、揉捻、发酵、干燥

名优红茶：滇红，祁红，川红，正山小种

黑茶

后发酵茶，100%

制作工艺：杀青、揉捻、渥堆、干燥

特点：茶叶粗老，色泽细黑，口感陈香醇厚，

名优黑茶：普洱茶，六堡茶，安化黑茶等