用料

冬笋的保存与吃法的做法

冬笋好吃可难挖，深藏不露，没有经验只能碰运气

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每次回家，堂弟总会给我们一袋刚从山里挖来的冬笋

吃不完的冬笋，千万不要焯水后冰箱冷冻保存，包上保鲜膜，冰箱冷藏一月没问题

或者重新埋泥土里，或者把笋放入坛中，封好口，可保存1月不坏

刚从地里挖出来的冬笋，剥去外壳，应该是又白又嫩的，这样的冬笋不必焯水，可直接炒着吃

市场上常常碰到这种已变青的冬笋，这样的冬笋出土已有几天了，越青表示越老越涩，这样的冬笋必须焯水买冬笋，应买底部色白的冬笋

剥笋有小窍门，借助于菜刀角划一刀，剥离笋壳

材料准备：雪菜、冬笋、青蒜、一小块腌制过的咸肉

冬笋切片、肉切丝、蒜切段
冬笋是否焯水，根据冬笋的新鲜度、冬笋的品质决定
焯水与不焯水的冬笋，口感大有不同

起油锅，中小火炒香肉丝炒出油

自家山上的笋，因又嫩又新鲜，就不焯水了
炒冬笋不怕油多，比普通菜多加点油，加入冬笋翻炒

炒冬笋的时间比一般菜时间要长，一直炒到微微金黄色（炒冬笋时别大火，否则会使笋呈外焦里生状态）

加入雪菜，翻炒均匀

加盐、糖、蚝油等调味（预先尝一下雪菜的咸度，决定加盐的多少）

加小半碗水焖煮一会儿，使笋片充分入味，并收干汤汁

加入青蒜

翻炒均匀

享用，这样炒出来的冬笋一点都不涩

蘑菇冬笋炒雪菜也很不错

鸡蛋青蒜冬笋，小时候记忆中的味道

雪菜、笋片、肉片就是杭城有名的片儿川面了

小贴士

1、冬笋保存宜冷藏、不宜冷冻。
2、挑选冬笋，应挑底部白色的冬笋。
3、白嫩冬笋不必焯水，可直接炒着吃，老、泛青的冬笋必须淖水去涩味。
4、冬笋一定要炒熟炒透，这样炒出来的冬笋一般不会涩，雪菜选用雪里蕻为上。