怎么做冰激凌才最好吃（用鸡蛋自己在家做冰淇淋）

夏天来啦，天气热就想吃点冰的。

已经到年中了，各大超市都开始年中大促，今天在超市逛了逛，雪糕和西瓜是紧俏商品，雪糕五折优惠。

拿起来一看，各种添加剂，十几种，都是你不认识它，它也不认识你的存在，看着有些不放心，尤其是给孩子吃的。

其实我们可以在家自制冰淇淋，味道不必外面买的差，而且用健康材料制作而成，美味又健康，尤其家里有孩子的，可以试试哦！

材料：

蛋黄3个、淡奶油250ml（1瓶）、白糖40克、柠檬汁几滴、牛奶60克、少量食盐。

做法：

1、准备3个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离，蛋白不需要，可以用到别的地方，做冰淇淋只取蛋黄就行。

2、在蛋黄中加入20克白糖，个人觉得加20克白糖足够了，做出来的成品，味道很甜，跟外面买的冰淇淋甜度差不多。

3、然后取一个柠檬，挤入几滴柠檬汁放入蛋黄中，这样可以去除蛋黄的腥味，没有柠檬的可以加几滴白醋。

4、用蛋抽或者电动打蛋器把蛋黄打散，至白糖融化，蛋黄发白，备用。

5、干净的锅内倒入60克纯牛奶，开最小火煮，煮至牛奶冒小泡就可以关火。

注意：锅要选用不沾锅，最好是小奶锅，不要用太大的锅，毕竟60克牛奶不够大锅打底用的。

6、趁热，倒入打好的蛋黄液，一边倒一边迅速搅拌，以免蛋液变成蛋花。

然后加入大约0.5克食盐，搅拌均匀，加食盐可以突出冰淇淋的甜度，也不会让冰淇淋甜腻，当然也可以不加。

7、再开最小火，全程一直搅拌，不要开大火，最小火就行，开大火会凝固成蛋花，影响冰淇淋的口感。

加热至液体黏稠，就可以出锅了，这个过程中鸡蛋也完成了由生到熟的杀菌过程，可以放心吃。

出锅后，放凉备用。

煮黏稠后，蛋黄的量已经变得很少，而且会粘锅上，可以用硅胶刮刀刮 ，这样不会浪费太多。鸡蛋太小的，可以准备4个蛋黄。

8、250ml淡奶油从冰箱取出，淡奶油在打发之前最好冷藏24小时以上，才容易打发。

倒入一个小一点、深一点的容器中，最好电动打蛋器的打蛋头能没入2/3，这样更容易打发淡奶油。

倒入容器中后，加入20克的白糖，然后用电动打蛋器，开中速打发，注意不要打发过头。

第一次打发淡奶油的，可以打几下停下来观察会。

打发至提起打蛋器有尖角就行。

9、把打发好的奶油倒入倒入放凉了的蛋黄，翻拌均匀，充分混合，也可以再用电动打蛋器迅速转几下。

翻拌均匀后的样子：

10、放入冰淇淋的容器中，或者拿一次性的纸杯也可以，放入冰箱冷冻4~5小时，这时候口感最好。

太早取出，冰淇淋还没冻好，冻太久，冰淇淋太硬。

取出来，口感非常好。

这种是原味的冰淇淋，大家可以根据口味加入一些蔓越莓干或者葡萄干，也可以加入一些巧克力酱或者草莓酱，或者奥利奥饼干碎，口感又会不一样。

自己做冰淇淋，没有添加，用蛋黄、牛奶、奶油和糖就可以做出好吃的冰淇淋，味道香甜，口感纯正，又细腻顺滑，没有冰渣，入口即化。

如果加入一些蔓越莓干，甜中微微带酸，喜欢的可以试试！

注意：

如果要加芒果或者草莓等水分比较多的水果口味，可以适当把果肉打碎，然后加热去除一些水分再放入，这样才不会有冰渣。