干拌面的做法窍门大全（各种干拌面的做法）

葱油拌面

1. 材料备齐。

2. 选用较细的葱、洗净切成长段；

3. 锅中加4大勺油烧热，下小葱段；

4. 保持中火煎炸；

5. 煎至小葱颜色渐渐焦黄；

6. 直至葱枝焦枯即可关火；

7. 面碗中放入生抽、老抽、盐、白糖调匀；

8. 将葱油倒入拌匀；

9. 面条煮熟；

10. 面条捞出放入碗中；

11. 拌匀即可。

肉末虾仁酱拌面

1. 准备香油豆瓣酱，面条，榨菜

2. 准备生姜片，葱花和柠檬

3. 猪肉末里加入料酒，盐，葱花，生抽搅拌至有粘性

4. 虾仁洗净吸干水分，加入盐，生姜片，柠檬片，抓匀静置20分钟

5. 热锅倒油，温油下入香油豆瓣酱爆出香味,再把猪肉末倒入煸炒至断生,再把虾仁加入煸炒均匀加入油辣椒和甜面酱煸炒均匀后熄火出锅

6. 锅内水开后下入面条煮熟后捞起

7. 把面盛起后加入肉末虾仁酱，榨菜和葱花拌匀即可享用

韩国炸酱面

1. 五花肉肉馅，加入2勺料酒，0.5勺盐，拌匀入味15分钟。

2. 洋葱，胡萝卜，土豆，茄子洗干净备用。

3. 所有蔬菜切成小丁备用，洋葱装不下啦！所以没有入镜哦！嘿嘿！

4. 锅内加2勺油，待油温升高，加入土豆，胡萝卜，炒制。然后放入茄子（因为比较容易熟）。出香味后，盛出备用。

5. 锅内加2勺油，炒肉馅，直至肉色变白。

6. 加入洋葱碎和刚炒过的胡萝卜，土豆，茄子继续炒制。

7. 加入春酱，翻炒均匀，炒大概两分钟，一直炒噢，要不容易糊！

8. 锅内加水，煮酱，加入冰糖，大概20分钟左右，可以尝一下，土豆软烂就可以啦，加入味精，出锅前可加适量淀粉，勾芡，酱更浓稠！

9. 把酱放在煮好的面条上，配上黄瓜丝，白芝麻，真是味道杠杠滴！

北京炸酱面

1. 面粉加清水和成硬的面团。切成厚的片。

2. 把厚的面片放厨师机面皮配件里面压，打成一档，开始会比较粗糙，多压几次就光滑了。

3. 面片压成光滑的片后，改为最小档，压成薄的面片。

4. 换上切面条的配件，切成面条，放一边备用。

5. 锅中放油，放花椒和八角爆香，捞出，留下锅中的油。

6. 放入肉馅炒散变色。

7. 加入甜面酱和豆瓣酱一起炒匀。

8. 放入一小碗水，搅匀后煮开，转小火熬至酱变浓稠，加入盐和糖调味。

9. 放入蒜葱和姜末搅拌均匀，炸酱就做好了。

10. 把豆芽和黑木耳放开水中焯熟，捞出，其他的配菜切丝，放盘中备用。

11. 面条放入开水中煮熟（无白心），捞出沥干水，放入碗中。

12. 将炸好的酱浇在煮好的面条上，撒上配菜即可开吃了。

香辣酱拌面

1. 准备好新鲜的湿面条。

2. 干黄酱用3小勺清水澥开备用。

香3. 郫县辣酱剁碎备用。

4. 葱姜蒜切碎备用。

5. 香料备好。

6. 热锅凉油，放入香料，小火炸香，捞出香料弃之不用。

7. 放入碎的辣酱，依然小火，用锅铲不断翻炒，炒出红油。

8. 炒出红油以后，放入葱姜蒜末，改中火，炒出香味。

9. 把调好的黄酱倒入锅中，调入白胡椒粉和白糖，继续用锅铲不断搅拌炒匀，这个过程约两分钟，待水分减少酱汁变的浓稠即可关火。

10. 炒好的酱汁。

11. 另外取锅坐水煮面，煮好的面可以过一次凉白开，这个依自己喜好而定。面煮好后，捞出，浇上做好的酱汁即可开动啦！

番茄鸡蛋拌面

1. 番茄洗净用刮皮刀去皮。（或是切个十字刀，用筷子插起在火炉上烤一会再轻松去皮。我喜欢前者，既方便又保存了番茄的味道。）切小块

2. 鸡蛋敲破，调入少许盐打散

3. 热锅，倒入食用油，倒入蛋液大火煎成凝固的蛋皮

4. 用筷子快速划散

5. 盛起，放在一旁待用

6. 继续热锅，倒入食用油，下番茄大火爆炒

7. 炒至番茄起沙，倒入1小碗清水，遮上锅盖煮3分钟

8. 煮至汤汁浓郁，调入盐、鸡粉、香油、拌匀后铲起

9. 煮面条：锅里放入适量清水煮开，调入适量盐、放入面条煮至浮起

10. 捞起面条，过一下凉水

11. 将面条盛入碗中，鸡蛋番茄铺在面条上面，吃时拌匀即可

牛肉酱拌面

1. 主要材料备齐。

2. 牛肉剁馅儿；

3. 剁好的牛肉馅儿加入鸡蛋、淀粉、盐、胡椒粉、少许生抽搅拌均匀；

4. 腌制约30分钟左右；

5. 腌制牛肉的期间准备配菜，香菇洗净切丁，香干切丁，青红椒、洋葱切丁，大蒜、小葱切末；

6. 锅中入油，爆香蒜末和洋葱粒；

7. 下牛肉馅儿旺火炒熟；

8. 接着放入香干丁和香菇丁；

9. 炒匀后加入适量清汤或水略煮，加入甜面酱、生抽、老抽、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、辣椒油、盐、白糖调味；

10. 翻匀后再加入适量清汤或水小火焖煮20~30分钟；

11. 最后加入青红椒粒；

12. 略煮翻匀，勾芡调味后牛肉拌酱就做好了；

13. 接着煮面；

14. 煮好的面拌上牛肉酱就可以了