在古代，菌菇鸡汤也是一道备受欢迎的佳肴。据说，乾隆皇帝就特别喜欢这道汤，每到冬天，御膳房就会准备这道汤来暖胃。而且，不少文人墨客也喜欢在寒冷的冬日里，围炉而坐，品尝一碗菌菇鸡汤，吟诗作对，好不惬意。

中医里说，鸡肉性温，能补中益气，而菌菇则有健脾养胃的功效。两者结合，不仅能让人在寒冷的冬日里感到温暖，还能滋养身体。

所需食材

• 三黄鸡 1只（约1000克）
• 干香菇 50克
• 金针菇 200克
• 松茸 50克
• 生姜 30克
• 葱 2根
• 料酒 50毫升
• 清水 适量
• 盐 适量

烹饪过程

1. 准备鸡肉：我们将三黄鸡清洗干净，去除内脏和多余的脂肪。
2. 泡发香菇：用温水将干香菇泡发，泡好后切成片。
3. 清洗金针菇和松茸：将金针菇和松茸清洗干净，金针菇去根，松茸切片。
4. 煮鸡肉：在锅中加入适量清水，放入鸡肉、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火炖煮1小时。
5. 加入菌菇：将泡发好的香菇、清洗干净的金针菇和松茸加入锅中，继续炖煮30分钟，最后加入适量的盐调味。

烹饪小贴士

1. 鸡肉要选新鲜的，这样炖出来的汤才会更加鲜美。
2. 泡发香菇的水不要倒掉，可以用来煮汤，增加风味。
3. 炖煮的时候要小火慢炖，这样鸡肉才会更加鲜嫩。
4. 调味要最后进行，以免过早加入盐影响鸡肉的口感。

烹饪原理

菌菇鸡汤的烹饪原理其实很简单，就是通过长时间的炖煮，让鸡肉和菌菇的味道充分融合，同时释放出它们的营养成分。小火慢炖可以让鸡肉更加鲜嫩，而菌菇的香气也能更好地渗透到汤中。

注意事项

1. 鸡肉在炖煮前要充分清洗干净，去除血水和杂质。
2. 炖煮过程中要注意火候，避免汤水过于沸腾导致营养流失。
3. 调味要适量，过多的盐分会掩盖食材的原味。
4. 如果喜欢更浓郁的口感，可以适当增加菌菇的种类和数量。