馄饨侯的由来

“馄饨侯”其人，姓侯名庭杰。在北京东安门大街16号门前摆摊卖馄饨。

当年的东安门、王府井是京城最繁华的商业街区，有人民艺术剧院、东安市场、吉祥戏院等。晚上一散戏，人们都来吃夜宵。当时人们对“馄饨侯”的评价有四：一为皮薄，二为馅细，三为汤鲜，四为人缘好。

馄饨的特点是皮薄、馅细、汤好、作料全。"馄饨侯"的馄饨皮有薄如纸一说，把皮放在报纸上，能看到上面的字。馅细，指的是多少菜配多少肉馅都有比例，肉讲究用前臀尖，七分瘦三分肥，打出的馅非常均匀。一碗馄饨，10个皮为一两包一两馅，加在一起为二两，基本上不差分毫。"馄饨侯"的馄饨均为手工现场制作。做馄饨也叫推馄饨，手之麻利让人叹为观止，每班两个师傅，能供3000多人吃，平均一分钟能推一百多个馄饨。

馄饨侯的汤是一绝，煮馄饨的汤是用猪的大棒骨，花6个小时左右时间熬成的。汤口儿讲究味浓不油腻，由于棒骨汤含有钙质，许多老人之所以好这口儿，也是冲着这个来的。"馄饨侯"的作料讲究一个"全"字，有紫菜、香菜、冬菜、虾皮、蛋皮儿等。冬菜是京味馄饨不可缺的作料。"馄饨侯"为了淘换冬菜没少跑腿，最后在河北清县找到了生产厂家，眼下清县坛装冬菜成了"馄饨侯"的特供品。

据说郭沫若路过“馄饨侯”的摊，在尝过馄饨后，连赞其好。此后，不少文艺界的名角常来光顾。“馄饨侯”的名声也就不胫而走了。

做法步骤

【第一步】原料准备

1、鲜虾仁200克、韭菜20克、馄饨皮100克

2、盐6克、味精（鸡精）4克、白糖8克、香油少许

【第二步】食材处理

1、将馅料放入馄饨皮中央。

2、慢慢折起，使皮四周向中央靠拢。

3、直至看不见馅，再将馄饨皮捏紧。

4、将头部稍微拉长，使底部呈圆形。

5、锅中注水烧开，放入包好的馄饨。

6、盖锅盖煮3分钟即可。

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