一斤蒜放多少糖多少醋（糖蒜的糖醋比例怎么调）

我的家乡河南，有个地方叫杞县，是个盛产大蒜的地方。因其地处北温暖温带地带，有确切数据显示日照率51%，适宜种植大蒜。

离大蒜原产地如此之近，每年的这个时候，总能买到又便宜品质又好的新鲜大蒜，吃不完呢，母亲就腌起糖蒜，腌好的糖蒜，脆生生，白嫩嫩，像一瓣瓣的玉子一样。它的口感呢，就像它的名字一样，微甜，微酸，很脆！一点辛辣味都没有！

糖蒜具有开胃消食，去除油腻的作用，提高人类肠胃消化功能，并且它含有的大蒜素是天然的植物抗生素，多吃大蒜能增强人体抗病毒的能力，减少感冒。

我们河南人以吃面为主，不论是凉面条还是烩面，旁边配上一碟糖蒜，瞬间就有滋有味了。俗话有说“吃面不吃蒜，味道少一半”！

这么多年，耳濡目染，大蒜怎么处理，怎么腌制，我早都完全掌握，跟着我做，准没有错！

食材：新鲜大蒜，白醋，糖

做法：

1，清理并扒掉大蒜的外皮，留最里面一至二层，像图上一样，不用分成一瓣一瓣的。把蒜须剪去，蒜顶部修剪一下，留2厘米长度。这样腌制过程中蒜瓣不会松散，并且吃的时候整颗掂起来比较方便。

2，大蒜冲洗干净，沥干水备用。准备一盆淡盐水，大火烧开晾凉，倒入沥干的大蒜，浸泡一晚上。这样可以有效去除大蒜的辣味，并增强脆感。

3，浸泡完成后，捞出控水，放在通风阴凉处晾干备用。然后配糖醋水，4斤蒜1斤白糖4斤白醋2勺盐。或者一斤蒜3两白糖一斤白醋半勺盐。搅拌至完全融化，备用。

4，准备一个干净的玻璃罐子。用开水烫一遍，晾干水分再用。罐子保证无油无水，不然蒜容易坏。把大蒜放入完全干燥的罐子里，倒入调好的糖醋汁，汁水要完全没过食材，密封以后放阴凉处保存即可。如果罐子用的罐头瓶子，密封不严的话可以在罐口蒙上几层保鲜膜，然后再扣盖子。

7，腌制工作完成，接下来就交给时间。大概20天就可以吃了，怕辣的可以多等一段时间。

蘅有话说：

1，我为什么用白醋而不是陈醋？因为白醋腌出来晶莹剔透，非常漂亮，我是颜值控。

2，中间检查糖蒜以及后期吃糖蒜的时候，夹蒜的筷子一定要保持无水无油，以免坏了整罐糖蒜。

3，天气比较热了，一定放在阴凉处保存。

掌握这个糖醋比例，你一定能腌制成好吃的糖蒜，来佐夏日的饭菜，祝您生活有滋有味！