五道一学就会的经典粤菜教程

顺德豉汁蒸排骨

主料

排骨350克，红椒、青椒各5克

调料

盐3克,料酒10毫升,生抽10毫升,豆豉10克，蒜、白糖各5克，生粉少许

做法

1将排骨斩小块，洗净，放入盘中，加入盐、生粉、生抽、料酒、白糖，用手抓匀，腌渍片刻。

2豆豉剁碎;青红椒洗净后切圈;蒜拍碎，去皮，切碎末。

3将豆豉、青红椒、蒜末放入排骨中，充分拌匀，放入烧开水的蒸锅中，大火蒸15~30分钟即可。

蜜椒蝴蝶骨

主料

肋排500克，青椒、红椒各适量

调料

黑胡椒粉、蜂蜜、生抽、鸡精、白糖、生粉、食用油各适量

做法

1肋排洗净斩件，在肉中间切一刀，两边片薄，展开即成蝴蝶状。

2青红椒洗净，切菱形块。

3肋排中放黑胡椒粉、生抽、鸡精、白糖、生粉拌匀，装在保鲜袋中，扎紧口，腌制2小时。

4腌好的肋排放入蒸锅中,大火蒸约10分钟,取出,沥干汁液。

5起油锅烧热，放入肋排炸至熟透，捞起，沥油。

6锅中留少许底油，放入黑胡椒粉、蜂蜜、生抽、鸡精、生粉和少许清水，烧至浓稠，再放入肋排、青红椒焖约1分钟即可。

南乳猪手

主料

猪手400克,南乳8块

调料

南乳汁、生抽、料酒各15毫升，鸡精3克，姜、蒜、冰糖、食用油各适量

做法

1猪手洗净、斩件，放入滚水中汆水后捞出，用冷水冲洗、沥干。

2南乳碾碎，加入南乳汁、生抽、料酒，搅拌均匀。

3姜、蒜分别洗净，切片。

4炒锅置于炉火上，加油烧热，下蒜片、姜片爆香，倒入猪手爆炒片刻，加入对好的汁翻炒均匀，煮开。

5放入冰糖、鸡精和适量的开水，大火烧开，转小火焖煮1小时至猪手软烂。

6再次转大火，收汁后盛出即可。

要点提示

★注意加水需加开水，若加凉水则猪蹄不容易炖烂。

卤水猪大肠

主料

猪大肠950克

调料

盐15克、生抽50毫升、丁香、桂皮、茴香籽、甘草、、草果各3克、胡椒粉4克、鱼露2克、白酒10毫升、生抽、白砂糖、粗盐各适量

做法

1将猪大肠撒入粗盐，反复揉搓，清洗干净。

2将猪大肠翻到附着油脂的一面，撕去过多的油脂并洗净沥干。

3将丁香、桂皮、茴香籽、甘草、草果装入煲汤袋中，封扎袋口，放到瓦煲中，注入适量清水，加盖煲约 30 分钟至香味逸出。

4将猪大肠用厨房用纸吸抹一遍，将细小的肠条塞入肠头一段，从另一面穿出。

5将胡椒粉、鱼露、生抽、白砂糖、白酒、盐加入香料水中，煮沸，再放入猪大肠，加盖煲2~3小时。

6将卤好的猪大肠捞出，切段装盘即可。

啫啫肥肠

主料

肥肠200克，红椒30克，洋葱50克

调料

调料A：盐、白糖、生抽、柱侯酱、豆瓣酱、蚝油、料酒各适量;

调料B：蒜片、姜片、红葱头、香菜段、葱段、食用油各适量

做法

1肥肠洗净，煮熟，捞出，切成小段。

2将调料A搅拌均匀成味汁。

3红椒、洋葱、红葱头分别洗净，切块。

4油锅烧至六成热，放入肥肠翻炒，倒入料酒，快速炒匀，出锅。

5锅再入油烧热，加姜片、蒜片爆香，下红椒、洋葱、肥肠、红葱头、葱段翻炒均匀，淋上味汁，盖盖焖熟，关火，撒上香菜段即可。