济南正宗鲁菜之历下美食

在到了济南的第一天，我除了去拜访李清照故居，就是去了大明湖旁的老巷子里走了走，寻着一家一家商铺找寻那鲁菜的味道，买了一本舌尖上的济南和济南老照片，寻到了这家馆子——喝二两酒馆，正宗的鲁菜味道。

我看过一个记录片，这样称道这家鲁菜馆——不是所有的鲁菜，都被戏称为“油酱料理”，这一盘盘清新的地道鲁菜，犹如鲁菜界的一股清流。鲁菜四大菜系之首，鲁菜。喜欢的一往情深，每一次来济南，都觉得这里的味儿地道，几十年过去了，那鲁菜味儿，至今不忘却。

品鲁菜，这道菜不可缺——九转大肠。只有吃了这道菜，才算到了济南，才算品了鲁菜。

鲁菜是明朝末年进入宫廷，清朝出现鼎盛，宫中的御厨很多都是烟台人。著名的满汉全席，就是满菜和鲁菜的结合体。现今鲁菜不够引人注目的原因一是鲁菜尽管曾经“照亮”了中国的北方菜系，但它原有的一些特色已陆陆续续被京菜、东北菜等菜系吸取、融合，而自身又缺乏创新，所以日渐势微。二是固守儒家之道的山东人不擅长做生意，厚道、实在，不花架子，尤其是菜量大碟大盘，那叫一个实在，更不擅长自我推销，所以粤菜能够北上并在餐饮市场中占有一席之地，而鲁菜却无法在神州大地打开“局面”。这是我的个人之见。

人，就图的一个实在。鲁菜就讲究一个真!为油爆、盐爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、水爆等，充分体现了鲁菜在用火上的功夫。因此，世人称之为“食在中国，火在山东”。

史书上这样描述，明清时期大量菜品进入宫廷，形成了众多极端考验厨艺的菜品和技法。明清两代北京的八大堂或十大堂，八大楼，八大居，顶级的二十四名店，皆为鲁菜。八旗子弟暗中投资，山东人经营，满汉合作的饭庄，在慈禧之后，达到顶峰，均开设在闹市区，古香古色，一派富丽堂皇。素有“八大堂”、“八大楼”、“八大居”之说，皆为明清餐饮高级餐馆第一交椅。

什么是实在。甲鱼用这么大的器皿上，到了济南，就得给你补补。由于山东各地的地理差异较大，各地的自然环境、物产和习俗不尽相同，因而形成了鲁中及黄河下游、胶东沿海和鲁南及西南三大食风区，其菜各有千秋，并流传下来许多名吃名菜。

在历山，与一位老者聊起鲁菜，他说，鲁中及黄河下游食风区包括以济南为中心的泰安、潍坊、淄博、德州、惠民、聊城、东营等地。济南风味是鲁菜的主体，在山东境内影响极大。济南菜以汤菜最为著名，俗话有“唱戏的腔, 厨师的汤”。济南菜注重爆、炒、烧、炸、烤、氽等烹调方法。

喝二两酒馆，就在济南历下区环山路11号。不豪华，但讲究菜品和饮食环境。济南菜讲究实惠，风格浓重、浑厚，清香、鲜嫩。自清代以来鲁菜分为“福山帮”和“济南帮”。济南菜又分为"历下派" 淄潍派" 和" 泰素派" 等。这喝二两酒馆图的就是实惠和地道的济南帮鲁菜。不贵，实惠。

熘肝尖，可是地道的鲁菜中的前三。鲁菜的选料考究，对于刀工要求精细，这道菜就是刀工体现的最好作证。对于技法、调味、菜品都考究，对火候的要求尤为苛刻严格，强调鲜脆嫩的成菜效果。

鲁菜真的是源远流长，说三天三夜也是说不尽的，孔子说“食不语，寝不言”，吃饭的时候不说话，睡觉的时候不言语。“席不正，不坐”，座席摆得不正，不入坐等等。来，一起喝二两，咱在这地道的济南历下区的“喝二两酒馆”里，再细细品味济南人的热情、好客、醇厚、无华的历下味道……