蚬子开口是活还是死 ？教你挑海鲜

海鲜是大家比较喜欢的一种美食，平时的餐桌上不可缺少的美味。吃海鲜，最重要的一个字就是“鲜”

1、虾爬子

①看它在水中的游泳速度和频率，速度越快频率越高，说明越鲜活；

②捏爬虾子的头，越硬越好；

③看其腹部的鳃，鳃越白说明越新鲜；

④看重量，同样大小重量越大越好。

辨别公母：母虾腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线，透过灯光可以看见母虾背部中间有一条明显的实线，这是红红的虾子映衬出来的颜色，而公虾通体一种颜色。

2、蚬子

买回家的蚬子需要放在盐水里养一会，因为蚬子是海生的，没有海水环境反而容易死哦！

①要选贝壳有光泽的。不同品种的颜色不同，白蚬子较白，花蚬子较黑。

②不要以为选开口的蚬子就是活的，大错特错！在水里开口的蚬子，可能已经死了很久了！

③闭着壳的一定是活的？也不一定。不怕腥，可以拿起来2个对敲一下，空的很容易分辨出来。

④选那种半吐出舌头的，一碰就缩进去说明是活着的，吃起来才肉质鲜美。

3、鱿鱼

挑选鱿鱼记住三大挑选原则，看体型、体表和肉质：

①看体型，质量好的鱿鱼一般体型完整坚实，不易扯断；

②看体表，好的鱿鱼体表面略现白霜；

③看肉质，鱿鱼肉肥厚，呈粉红色半透明的就是好鱿鱼。

4、扇贝

挑选择扇贝的时候一般选外壳颜色比较一致，并且有光泽、大小均匀的扇贝。如果扇贝养在水中，新鲜的贝壳会一张一合活动；如果扇贝没在水中，可以用手拍一下壳，贝壳马上闭合，就证明扇贝是活的。

在繁殖季节，还可以辨别扇贝公母。公扇贝有乳白色、月牙形的膏，母扇贝则是橘红色、月牙形的黄儿。

口感上有啥不一样呢？老渔民打了个形象的比方：公扇贝就像是猪身上的瘦肉，而母扇贝则象肥肉。

5、海虾

挑买虾时要特别注意辨别新鲜程度。新鲜的虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾），除此之外还有：

①养在水里的活虾，用网子去捞时游的越快的越强健越新鲜；

②看色泽，虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的；

③看壳与肌肉之间紧密程度，鲜虾这两者之间是非常紧实的，不易用手剥开，但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了；

④静静观察，鲜虾会时不时有气泡吐出，说明有正常的生命呼吸；

⑤闻味道，虾有一种腥味，越腥说明越新鲜，但不是腐烂的霉味，如果已经产生异味，就不新鲜了。

6、海鱼

鉴别鱼是否新鲜，关键是看鱼的体表和鱼鳃：

①看鱼眼睛，眼膜健全、透明清亮的是鲜鱼，不新鲜的鱼一般眼膜有血丝，眼珠不突出；

②摸鱼身，新鲜的海鱼体表没有伤痕，不畸形，没有不明粘液；鳞片紧实，鱼肚不破。掀开鱼鳃看一看，新鲜鱼的鳃是鲜红的，若鳃已发白、有许多黏液，说明鱼已经死很久了；

③看鱼腹，腹部没有异常突起的是新鲜的；

④挤压鱼肉，挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明不新鲜；

⑤闻味道，鱼确实有鱼腥味，但鱼臭掉的味道却和腥味明显不一样，仔细闻一闻吧。

7、海蜇皮

①看颜色，优质的海蜇皮呈白色或淡黄色，有光泽感，无红斑、红衣和泥沙；

②观肉质，质量好的海蜇，皮薄、张大、色白而且质坚韧不脆裂；

③闻味道，用盐和矾经传统工艺加工后的海蜇气味独特，无腥臭；

④看个头，海蜇头以个大、浅黄色、水分大、脆嫩、泥沙少为上品；

⑤尝口味，将海蜇放入口中咀嚼，有嚼劲、能发出“咯咯”声的是上等的，而吃起来像塑料的是不好的。

8、螃蟹

①看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。

②看肚脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。

③看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无力。　

④看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。