芥蓝牛肉
芥兰牛肉的做法：
【用料】：牛里脊 适量；芥蓝 适量；生抽 一大勺；蚝油 适量；老抽 几滴；糖 一小勺；淀粉 半大勺；料酒 一小勺；油 一小勺；
步骤：
1、牛里脊泡冷水，滤除血水后，逆着纹理切薄片；
2、将生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、油、淀粉加入牛肉中，用手抓匀，腌制半小时以上；
3、芥蓝洗净后斜刀切段备用；
4、热锅热油将芥蓝炒熟，少许盐调味，装盘备用；
5、另用锅烧热加油，姜葱末爆香，将腌制好的牛肉下锅爆炒，一分钟左右牛肉出水变汤汁，即可装盘。连汤汁浇在芥蓝上就完成了！
小贴士：牛肉炒久口感会老，因此全程大火短时间爆炒即可。
菜脯蛋
用料 ：菜脯适量，鸡蛋4个
做法：
1、菜脯切小小丁，干锅烘干1分钟，然后下油炒一下。
2、将炒过的菜脯倒进打散的鸡蛋液里，搅拌均匀。
3、锅里放油，倒入鸡蛋菜脯，煎至两面熟透，一定要煎熟一点才香。
ps：因为菜脯本身是咸的所以可以不加盐，口味重的可以把盐加在鸡蛋液里跟鸡蛋一起打散。
蒜蓉扇贝
蒜蓉扇贝的做法：
【主料】扇贝8只、粉丝1把、大蒜1头
【调料】盐适量、油适量、蚝油适量
步骤：
1.先用牙刷刷干净扇贝的外壳；
2.用小刀伸进去扇贝将其撬开,把有肉的半边留下，再沿着壳壁用小刀取下贝肉；
3.贝肉后部的黑色物质是内脏，要去除。裙边下面的一层睫毛状黄色物质是腮，也要去除；
6.取一个放有水的大碗,加点盐后把贝肉放进去浸泡个两三分钟,然后用筷子轻轻地搅拌贝肉，使贝肉里的泥沙沉入碗底,再用清水冲洗下把贝肉洗干净；
7.取一小把龙口粉丝,用热水泡软后沥干水分待用；
8.在清洗干净扇贝肉上撒少许盐和白酒以及白胡椒粉，拌匀后再放点淀粉，腌制待用；
9.起个油锅以把蒜蓉煸香；
10.将煸香的蒜蓉取一半装入碗中,再倒入少许的蒸鱼豉油拌匀成调味汁；
11.把粉丝剪成小段再垫在扇贝底下,把锅中剩下的一半蒜蓉均匀放到每个扇贝肉上再放上姜丝；
12.蒸锅里放冷水烧开后再放入扇贝大火蒸五分钟左右，随后出锅；
13.去掉蒸好的扇贝上面的姜丝，用小勺把上述提到的调味汁趁热浇在每个扇贝上，撒上葱花；
14.干净的炒锅烧热，放入一大匙的食用油烧至冒烟，然后将油均匀地浇在各个扇贝上，嗞啦一声后，即可开吃。
潮州冻蟹
潮州冻蟹，是一道潮式特色家常菜，也是潮汕打冷做法的代表之作，这种冻蟹并不是一种生吃的螃蟹，潮州人会先将洗净污泥的原只螃蟹入锅煮熟，放凉；再撕去蟹的鳃叶，敲裂蟹壳，斩件上桌即可。潮州冻蟹一般以红蟹为佳，四季都有，且以春天最为肥硕。
基本介绍：“潮州冻蟹”是广东潮州菜中一种当地人叫“打冷”食法的组成部分，对于“打冷”，很多人都不明其意，出处也无从深入讫考，主要有两种解释，一种是这类食品都是将新鲜海鲜蒸熟、 煮或煮熟后晾冻沾香蒜油而食，“冻”与“冷”同义，加之，同时是第二种解释，“冷”在潮州话音为“人”的意思，他们常用“自己冷(自己人)”为口头禅而得名。
菜品特色：
“潮州冻蟹”是广东潮州菜中一种当地人叫“打冷”食法的组成部分，对于“打冷”，很多人都不明其意，出处也无从深入讫考，主要有两种解释，一种是这类食品都是将新鲜海鲜蒸熟、 煮或煮熟后晾冻沾香蒜油而食，“冻”与“冷”同义，加之，同时是第二种解释，“冷”在潮州话音为“人”的意思，他们常用“自己冷(自己人)”为口头禅而得名。
冻蟹是很有特色的潮式家常菜，端午节时有很多人家都自己做来吃。潮州人将洗净污泥的原只螃蟹入锅煮熟，放凉。再撕去蟹的鳃叶，敲裂蟹壳，斩件上桌，就是这么简单。冻蟹，虽然是一道凉菜却有使人难以抗拒的魅力。冰凉的冻蟹，肉味鲜甜清爽，蟹黄脂凝透香。有厨师表示，其实食客也可以在家里自己做冻蟹，但冰凉螃蟹的功夫可不简单，电冰箱有助冰凉的效果，可要掌握冷冻的时间。过冷，破坏了肉质的清鲜。酒家的师傅介绍说，氽蟹的沸水，要加些糖、盐，这可是可以列入秘笈的独门技法。
食用价值：
潮州菜的烹饪特色具有岭南文化特色，最大特点是注重海鲜，很多菜式都以鱼、虾、蚌等海产为主，清代的《潮州府志》称:“蚝生、虾生之类,辄为至味。”《潮阳志》也说潮人:“所食大半取于海族鱼虾蚌蛤,其类千状,且鲍生鱼生虾生之类,辄为至美。”潮汕人喜欢吃生猛海鲜，在烹饪上也有自己的一套。
潮州冻蟹：红蟹可说是潮州菜必点的菜式之一。虽说深秋是吃蟹的季节，但是汕尾的红蟹四季都有，且以春天最为肥硕。红蟹是汕尾的特产之一，这里出产的红蟹，背壳上都有一个明显的十字架印记，这个印记正是其有别于其他产地的红蟹的一个独特标志。成年红蟹一般都可长到四五斤以上。不过红蟹并非越大只味道就越好，味道最鲜美的红蟹为3斤左右。这只肥大的螃蟹来自潮江鱼邨自家的渔船从深海打捞。先用自家调制的配料蒸熟，再冰镇住。蘸上红醋和普宁酱食用，由于被冰镇过，所以蟹的肉质除了鲜甜之外还很滑爽。
制作方法：
1、做法：就是将蟹放在蒸笼里，下面的水是冷的，完后点火，慢火，温度慢慢升高，让蟹在渐渐死去的状态下保存完整的身体，蒸20分钟。取出等蟹自然冷却，滴干多余水分后，放入冷藏30分钟左右，再转急冻格冷冻10分钟左右，便可享用。
2、冻制：新鲜花蟹，不用拆绳，用筷子插入图脐，将蟹插晕，然后放入以“菊花心”为度的开水中，慢火浸熟，取出马上浸入有冰粒的冰水中，至蟹肉冰透即成；可吊挂在明档上；上菜时，可拆绳原只盛出，让客人自行揭盖进食，又可揭盖、取腮、斩件、做型而上，视乎客人的要求。
注：“潮州打冷”组成远不只一款“潮州冻蟹”，还有用“剥皮牛(橡皮鱼)、红三鱼、墨鱼等，总之是新鲜海鲜经过蒸、煮等手法至熟，凉冻后沾香蒜油或豆瓣酱而吃，风味别致，不腥反鲜！
橄榄菜蒸鲈鱼
食材用料：(400克)鲈鱼 、(30克)橄榄菜、(30克)生姜、(20克)香葱、(12毫升)油 、(10毫升)酱油
做法一：
1、锅中清水煮开。
2、把姜丝、橄榄菜和鲈鱼加盖蒸8分钟。
3、把鱼汤滗到锅中。
4、放上香葱末。
5、浇上热油。
6、滗去过多的油。
7、鱼汤加少量酱油煮滚。
8、把煮好的鱼汤浇到鱼上。
做法二：
食材： 鲈鱼 1条（约600g）， 橄榄菜 2汤匙（30g）， 老姜 5片， 香葱 2棵，调料： 绍兴黄酒1汤匙（15ml）， 盐 1/2茶匙（2g）， 油 1汤匙（15ml）
做法：
1、鲈鱼购买回时请店家代为宰杀，去除鱼鳞、内脏和腮，用流动水冲洗干净。老姜切丝。香葱切成小粒备用。
2、将绍兴黄酒和盐均匀地抹在鱼身上，注意鱼腹中也要抹到。将鱼从头部下方到鱼尾部分切开，深至脊骨，再将其腹部向下摆放在盘中。
3、在鱼身上均匀地铺上橄榄菜和姜丝。大火烧开蒸锅中的水，将处理好的鱼放入蒸锅蒸10分钟后取出，在鱼身上撒上葱粒。
4、大火加热炒锅中的油至7成热，将热油淋在鱼身上即可上桌。
金不换炒薄壳
金不换炒薄壳，是广东潮汕地区传统的名菜，属于粤菜系。炒薄壳时油量一定要足够，不然无法去除薄壳的腥味，但又不能太多，让薄壳见“光”即可。炒好以后尽快食用，因为薄壳炒好以后，久放会因为失水太多而掉肉，显得不够鲜甜多汁。
材料：薄壳 600克、金不换 20克
调料：指天椒 7粒、蒜 15克、姜 15克、葱 1根、生抽 2汤匙、鱼露 1汤匙、糖 1茶匙
制作步骤：
1. 薄壳、金不换备好。
2. 指天椒、蒜、姜、葱备好。
3. 薄壳摘掉根须，洗净泥沙，加入1茶匙盐水养30分钟，然后洗净沥干水份。
4. 金不换洗净摘叶，指天椒切片，蒜、姜切成碎粒，葱白切粒备好。
5. 适量油烧热锅，下姜、蒜、葱、辣椒爆香。
6. 下金不换翻炒爆出香味。
7. 倒入薄壳大火爆炒片刻。
8. 撒入2汤匙生抽、1汤匙鱼露和1茶匙糖。
9. 翻炒至薄壳全部开口，听见“噼里啪啦”的声音需马上关火上碟，否则会流失薄壳身上的鲜甜美味。
小帖士：
1、选购薄壳时以颗大肉红为佳。薄壳群聚生活，常成片粘连在海泥中，所以下锅前一定要注意摘除粘在薄壳根须上的泥巴，清洗干净，然后再用盐水养一会，原理与田螺差不多，用前再冲洗干净。
2、炒薄壳是一道菜快手菜，速度要快，火要大，不可滞停，整个过程只需三分钟，薄壳全部开口即可，否则会流失薄壳身上的鲜甜美味。
厚菇芥菜
【厚菇芥菜】是一道传统的潮汕菜，用呈圆形状似包菜的包心大芥菜来做。冬季是包心芥菜收获的季节，潮汕人会大量地用它来腌制咸菜，咸菜可是潮汕人生活中必不可缺的，下粥、入菜都离不开它。在潮汕地区，包心芥菜除开被腌制成咸菜，鲜吃主要是做成【厚菇芥菜】。
厚菇芥菜的做法：
【主料】：猪筒骨500g，芥菜头500g
【辅料】：干贝10g，虾米10g，小花菇20g
【调料】：姜6片，盐适量
步骤：
1、猪筒骨剁小块，冲洗干净，姜去皮切片，干贝、虾米、小花菇提前浸软洗净，芥菜去老叶洗净切大块；
2、冷水锅下猪筒骨，不盖锅盖，大火煮滚后，转中小火继续煮5分钟或至猪筒骨吐净血水；
3、猪筒骨吐净血水后，捞出用温水冲洗干净；
4、将猪筒骨放入汤锅加入3片姜，加足够量的清水；
5、盖上锅盖，先大火煮滚后再转中小火煲1小时；
6、煲猪筒骨的过程中，烧一锅水，水开后下芥菜焯水；
7、芥菜焯水约1分钟，捞出放入冷水用浸凉待用；
8、骨头汤煲好后，另取一锅烧热，下少许油，下余下的姜片爆香；
9、姜片爆香后，将香菇放入锅中爆香；
10、接着将干贝、虾米放入锅中爆香；
11、将芥菜从凉水中捞出放入锅中，并倒入猪筒骨和适量的骨头汤；
12、煮至芥菜软熟入味，适量盐调味即可。
小贴士提示：
1.芥菜头也叫包心大芥菜，为圆形菜叶厚实，买不到可用普通芥菜或者其他当季蔬菜代替；
2.猪筒骨相对偏油，买带猪展肉的部分会相对少油腻；
3.芥菜入锅后煮的时间，看各自的喜好，喜欢脆点就煮时间短些，喜欢软烂些就多煮一会。
【功效】：补虚养身调理 健脾开胃调理 营养不良调理 青少年食谱
苦瓜排骨汤
苦瓜排骨汤的做法：
【主料】：苦瓜1根，猪小排1肋
【辅料】：食盐1.5勺，水适量，姜1片，料酒1勺
步骤：
1.将排骨、苦瓜、姜，清洗干净备用。
2.姜片和料酒加入排骨，去腥。
3.处理苦瓜，去掉头尾，切成约1厘米厚圆圈状，去掉苦瓜的心。
4.把排骨倒入砂锅。加入适量清水。
5.大火烧开后转小火炖一个半小时。
6.加入苦瓜，继续小火炖半个小时。关火前加入1.5勺盐。
小贴士：
1、去苦瓜心的时候，可以用不锈钢勺子挖 ，会方便很多。
2、煲汤的水量一次要加足，不要中途因水量不足再增加，这样炖出的汤水味道会大打折扣。
荷兰豆炒鱼饼
荷兰豆炒鱼饼，是潮汕一道中国民间传统家庭美食，由鱼饼和荷兰豆烹饪而成。潮汕人习惯将新鲜的海鱼鱼肉制作成块状的鱼饼，鱼饼烹制方便，可搭配各种蔬菜清炒，特别是搭配荷兰豆一起，入嘴满是清鲜悠长的豆香与鱼饼的鲜味，深受当地人喜爱。
主料:荷兰豆200g 、潮汕鱼饼250g
辅料:油适量 盐适量 蒜苗适量
制作方法：
1.准备所有食材：潮汕鱼饼+荷兰豆+蒜苗
2.鱼饼用水洗一下，切片，待用
3.荷兰豆去除老筋，洗净，蒜苗洗净切斜刀，待用
4.锅烧热，下适量的油
5.放入鱼饼，中小火慢煎至两面金黄
6.将煎好的鱼饼推至锅的一角
7.倒入荷兰豆和蒜苗，翻炒均匀至荷兰豆断生
8.调入适量的盐
9.装盘享用
鱿鱼炒甜椒
鱿鱼炒甜椒，是一道经典的家常菜品，主料是鱿鱼、甜椒等，配料是芹菜、胡萝卜等，调料为食用油、食用盐、鸡精等。鱿鱼和甜椒可谓是经典搭配，做法也很简单，甜甜的圆椒和鲜香弹牙的鱿鱼，炒在一起十分之美味。
基本介绍：鱿鱼炒甜椒是一道菜品，主料是鱿鱼、甜椒等，配料是芹菜、胡萝卜等，调料为食用油、食用盐、鸡精等，该道菜主要是通过将食材倒入锅中炒制而成。
菜品特色：
甜椒是非常适合生吃的蔬菜，含丰富维他命C和B及胡萝卜素为强抗氧化剂，可抗白内障、心脏病和癌症。越红的甜椒营养越多，所含的维他命C远胜于其他柑橘类水果，所以较适合生吃。
菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用，非常适合老人食用。
制作方法：
1、鱿鱼洗净，左右交叉斜切条纹，再切成片，用滚水烫至熟后捞起（焯过水后，鱿鱼自然卷起来。很好看。）
2、甜椒去籽后，洗净，切成条状，待用。
3、胡萝卜去皮，洗净后，擦成花纹状，装盘待用。
4、芹菜去叶洗净后，切成小段，装盘中。
5、起油锅，加入油。待油热后，倒入甜椒翻炒。
6、接着倒入胡萝卜，翻炒。
7、甜椒开始慢慢变色时倒入芹菜段，翻炒。
8、接着倒入鱿鱼花卷，翻炒置甜椒断生。
9、加入适量的盐/味精/鸡精调料，翻炒几下，起锅。装盘。
